夏天太熱，實在是忍受不住，這不是今天讓師傅來裝了個空調，舒服多了。那今天晚上就做一鍋燜面吃吧，買了點豆角，買了點鮮面條，還買了5塊錢的豬肉。口感鮮香清爽，大家也可以做做看，味道不錯的。

　　但是做燜面，很多人做出來的狀態(tài)，其實是不對的，面條粘連又成坨，看上去毫無食欲。我問大家一個問題，在做燜面之前，面條大家是如何處理的，是先蒸還是先煮？別管蒸還是煮，都是不對的，來看看大廚的正確操作，不粘不坨，特鮮香。

　　【豆角燜面】

　　2、接下來再準備一塊豬肉，把豬肉切成薄片，然后最好用料酒、淀粉、鹽稍微腌制一會兒。接下來再把姜蒜切末，隨后準備好鮮面條，下面就準備來操作了。往鍋內倒入適量的食用油，將其燒熱，燒熱后下入肉片滑炒。

　　3、翻炒一陣子之后，再把姜蒜倒進去，炒出香味以后，加上適量的生抽、老抽、鹽、雞精來調味，接著倒上豆角繼續(xù)翻炒，炒到變軟以后，往里面加上適量的清水，水量和豆角齊平就可以了。

　　4、蓋上蓋子開始煮，煮到沸騰以后掀開蓋子，然后準備一個小碗，盛出來半碗湯備用。這個時候，把鮮面條攤開，均勻的鋪在鍋子里，然后往面條上面，均勻的淋上剛才盛出來的湯汁，淋上一半就行。

　　5、接下來改為小火，繼續(xù)燜上2、3分鐘，然后再把剩下的湯汁，均勻的澆在面條上，繼續(xù)燜幾分鐘，直至完全熟透以后，撒上點蒜末，然后來點香油調味，攪拌均勻后就可以盛出來開吃了！

　　做燜面，面條既不用蒸，也不需要煮，而是直接下鍋燜就行，燜的時候分2次倒入湯汁，可以保證更入味，不會黏在一起，這才是正宗做法。用的面條也有講究，最好用鮮面條，用掛面也行，但是不要用自己做的那種手搟面。